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Publié par cook'N'co

Macarons à la noix de coco

Ingrédients :
 
POUR LES COQUES
3 blancs d'oeufs (à température ambiante)
30g de sucre en poudre
200g de sucre glace
125g de poudre d'amande
20g de coco râpée
POUR LA GANACHE
150g de chocolat blanc
10cl de crème de coco
50g de coco râpée

Macarons à la noix de coco
   
1) Préparer les coques : mélanger le sucre glace et la poudre d'amande puis les mixer et enfin les tamiser pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs en neige en ajoutant 10g de sucre. Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste de sucre et les monter en neige ferme. Avec une spatule en silicone, mélanger les blancs en neige avec la poudre fine en plongeant la spatule au fond du saladier et en soulevant la pâte.
2) Préchauffer le four 160°C.
3) Tapisser deux plaques à patisserie de papier sulfurisé collé grâce à un peu de blanc d'oeuf. Verser la pâte dans une poche à douilles et dresser de petits disques (environ 3cm) en les espaçant et les aupoudrer de coco râpée. Laisser reposer de 30 à 60 minutes (la pâte va croûter).
4) Cuire 10 minutes (moi 13 minutes dans mon four).
5) Préparer la ganache : concasser le chocolat blanc. Porter la crème de coco à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser fondre et mélanger. Ajouter la coco râpée. Laisser refroidir et mettre au frais.
6) Monter les macarons : répartir la ganache à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douilles sur la moitié des macarons puis recouvrir d'un second macaron.

D'après le livre Macarons Hachette
 

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poucinette 21/01/2013 14:02

très beaux macarons